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上海餐饮气质研究探索“舌尖上的消费升级”

2018-12-17 04:51:44

来源:解放日报 作者:任翀 选稿:吴春伟

  据《劳动报》报道,早餐有汤包、生煎、小馄饨、美式早餐、英式早餐等,几个月不重样;同样的,小龙虾、串串、米粉、烧烤等各地美食也让夜宵变得品种丰富。除了高楼大厦,在海派石库门、法式小洋楼之间,还藏着有特色的食肆,与商场里的餐饮店构成“舌尖上的上海”,网红店层出不穷。

  近日,第一财经商业数据中心联合口碑发起“上海餐饮气质研究”,探索上海这座城市如何经历“舌尖上的消费升级”。相关调查结果显示,虽然上海的工作和生活节奏很快,却没有影响市民对外出用餐品质的高要求;消费升级带来的新需求和新理念,正推动市场出现更多有特色的餐饮企业。

  很多老字号也成网红

  在上海的餐饮网红店中,甜品店和奶茶店占不小份额。根据口碑数据,在年轻人相对较多的徐家汇、五角场和中山公园等商圈,奶茶甜点这两大品类均位于订单笔数第一名,奶茶咖啡等休闲饮品消费量超过所有正餐笔数之和。

  上海的网红店的崛起过程中,“上海爷叔”和“阿姨妈妈”的力量不容忽视。这群出生在1960年前的大龄消费者对经典“上海味道”情有独钟,并将这一喜好一代代传递,使得很多老字号成网红:杏花楼的青团、国际饭店的蝴蝶酥、南翔馒头店的小笼包……它们凭借精湛的工艺与品质,获得大量拥趸。这些年还不断进行口味创新,更使这些老字号美食成为90后的零食标配。同时,大龄消费者对新生代网红店也不陌生。数据显示,“爷叔”“阿姨”成为今年上半年网红店消费增长最快人群。

  快节奏带来“科技范”

  上海网红店的另一特色在于“科技范”。调查发现,不断加快的生活节奏使得各种提升效率的数字化创新手段成为上海餐饮企业的“新武装”。对很多网红店而言,吸引消费者的还有不同以往的服务方式,即“快食尚”。

  从口碑数据看,上海的手机点餐用户数在京沪穗深四个一线城市中最多,白领群体是典型代表。对于静安寺、虹桥、徐家汇、陆家嘴等商业写字楼内的白领而言,手机点餐带来的高效已成为他们日常生活的一部分。其中,甲级写字楼众多的静安寺商圈白领对手机点餐依赖度最高。很多餐饮店为了在这场“快食尚”中脱颖而出,纷纷引入口碑、饿了么等服务商,提供提前点菜不排队、线上点单送外卖等。“科技范”还满足了上班族的早餐需求,让很多早餐店由此成为网红。数据显示,口碑的手机预点单功能自今年6月在上海投入使用以来,来自早餐时段的订单数量增长最迅猛,月均涨幅始终保持在500%。

  沙拉素食订单增长快

  长期以来,浓油赤酱的本帮菜颇受上海消费者欢迎。但随着健康意识提升,上海消费者外出就餐或外卖点餐时,偏爱的已不是浓油赤酱,对“健康”的要求越来越高。

  数据显示,截至8月底,以“轻食”“健康”“素食”等关键词命名的餐厅数量同比涨幅近20%;今年前8个月,各类契合健康概念的菜品销量同比增长70%。2017年至今年上半年,以沙拉和素食为代表的轻食餐品订单量持续增长,尤其是素食餐品,人均消费增长25%。

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